PANNA COTTA DE VAINILLA ITALIANA

La Panna Cotta es un postre tradicional italiano, que se prepara con una base de crema de leche, a la que se le añade azúcar y gelificantes, y que posteriormente se adorna empleando mermelada de frutas del bosque.

Es un postre similar al flan, pero con una textura y un sabor algo diferentes, ya que predomina su sabor a leche y su textura es muy parecida a la que tiene la gelatina.

Ingredientes:

Redactado por: María Luque Miranda

. Nata para montar, 500 ml
. Leche entera, 250 ml
. Gelatina, 5 láminas
. Azúcar glas, 50 gramos
. Vainilla, una vara


Preparación:

Vamos a preparar uno de los postres más tradicionales de la cocina italiana, esta panna cotta de vainilla es una receta sencilla de preparar y con la que preparar un postre muy rico y sabroso, aunque es bastante calórico, por lo que hay que comerlo con moderación. Si nunca lo has preparado, aquí tienes la preparación detallada paso a paso. Vamos con la receta.

1)Empezamos poniendo las láminas de gelatina a hidratar en agua, antes de poder usarlas. En un par o tres de minutos estarán hinchadas. Mientras tanto ponemos a calentar en un cazo adecuado la nata, la leche, el azúcar glas y el contenido de la vara de vainilla. Si no sabes cómo se hace esto último, es fácil, tienes que abrir por la mitad la vara con un cuchillo fino, y después raspar con la punta del mismo el contenido de las dos mitades, y echarlo sobre el cazo.

2)Una vez empiece a hervir el contenido del recipiente, escurrimos bien las láminas de gelatina ya hidratadas y las echamos dentro del cazo, y removemos con unas varillas hasta que queden bien integradas con la mezcla que ya había hervido. Observarás que la mezcla se habrá espesado bastante cuando la retires del fuego tras mezclar las láminas.

3)Preparamos los recipientes en los que serviremos la panna cotta de vainilla, y empleando un colador para filtrar los posibles restos de gelatina, iremos rellenándolos con la panna cotta, para meterlos después en la nevera, dónde dejaremos enfriar de 7 a 8 horas por lo menos, para que acabe de cuajarse nuestro postre y enfriarse bien del todo.

4)A la hora de servirla, puedes o bien hacerlo directamente en el molde o desmoldarla sobre un plato, y acompañarla si quieres de algún ingrediente para darle un contraste de sabores, como puede ser un poco de mermelada, caramelo líquido, sirope... aunque tal y como está ya resulta realmente rica de comer.

 TORTILLA DE PATATAS O TORTILLA  ESPAÑOLA


Este es un plato de los más sencillos y más conocidos de la cocina española. A partir de unos ingredientes básicos como son el huevo, la patata, cebolla y aceite se obtiene un plato muy sabroso. Un plato perfecto para la cena, como pintxo o picoteo y también para bocadillos y meriendas.

Ingredientes de la receta Tortilla de patatas o tortilla española:

• 1 Kg de patatas
• 4 huevos
• 1 cebolla
• aceite de oliva



Redactado por: Sergio Gutierrez Camara

• sal 

Elaboración de la receta Tortilla de patatas o tortilla española:
1)Pela y pica la cebolla y pon a pochar en una sartén con abundante aceite.
2) Pela las patatas, trocea y añade.
3)Sazona.
4)Cocina a fuego medio hasta que se ablanden.

5) Retira del fuego, escurre las patatas y la cebolla, y pásalas a un bol.
6)Casca los huevos en el mismo bol, rómpelos y mezcla.
7)Mantén parte del aceite de las patatas en la sartén y haz la tortilla.8)Sirve la tortilla.

Consejo:

Si quieres hacer la tortilla más esponjosa, puedes añadir a los huevos un chorrito de leche o nata líquida. Esta receta de tortilla de patatas o tortilla española se le puede añadir otros ingredientes cómo son verduras: pimientos, calabacín, setas,.. también se puede añadir jamón, queso. Mil variedades para dar a la tortilla española otro toque y sabor.

 

SALMOREJO CORDOBÉS

 Ingredientes para Salmorejo cordobés. Receta paso a paso.

Redactado por: Antonio Frasquier Castelló

• 150 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 K. de tomates rojos bien maduros.
• 200 g. de pan de telera cordobesa o si no encontráis pan de trigo blanco (mejor que tenga un día o dos)
• 1 diente de ajo de Montalbán o similar (la cantidad de ajo al gusto, mucha gente le añade sólo medio)
• 10 g. de sal (al gusto)

  Preparación del Salmorejo

  El salmorejo es una crema servida habitualmente como primer plato, su elaboración es muy sencilla e incluye un majado o triturado de miga de pan, si es telera (pan de masa dura típico en Andalucía) mejor, ajo, aceite de oliva virgen extra, sal y tomates.
  
• Limpiamos bien los tomates y los cortamos en cuartos, los añadimos a un bol grande y trituramos con la batidora hasta que nos quede una salsa líquida. Pasamos esta salsa por un colador para retirar posibles trozos de piel y pequeñas pepitas que hayan quedado al batirlos.
• Cortamos el pan en trozos pequeños y los añadimos a la crema de tomate anterior, los dejamos reposar durante unos 10 minutos. Así ayudamos a que el pan se ablande si está muy duro y será mucho más fácil de batir.
• Pelamos el ajo y, como lo vamos a usar en crudo, le quitamos el centro para que no repita. Lo añadimos al tomate con el pan.
• Echamos el aceite de oliva virgen extra y la sal. Lo pasamos todo por la batidora hasta que nos quede lo más fino posible. Probamos si esta bien de sal y si no rectificamos con un poco más.
• Sólo nos queda meter el bol en la nevera y dejar que se enfríe, en un par de horas lo tendréis bien fresquito y perfecto para probar el mejor salmorejo cordobés.
• A la hora de la presentación, lo mejor es ponerlo en un plato hondo o cuenco y espolvorear con unas virutas de jamón serrano o ibérico con un punto (10 segundos) de microondas, así conseguiréis un toque crujiente. Además el huevo cocido y unas gotitas de aove le quedan perfecto. Pero no tiene por qué quedar ahí el tema, el consejo regulador del salmorejo también nos recomienda: pepino, pimiento, cebolla, zanahoria, remolacha, melocotón… Pero esto os lo dejo a vuestro gusto, buen provecho.